Πάντα με την παράδοση

Ανάμεσα στις προετοιμασίες για το Πάσχα ξεχωριστή θέση κατέχει η μαγειρίτσα, που τρώγεται το βράδυ μετά την Ανάσταση.

Υλικά: μία συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια (1 κιλό)

Αντεράκια (προαιρετικά), 1/2 κιλό κρεμμύδια ξερά, 1/2 κιλό κρεμμύδια φρέσκα, ένα ματσάκι άνηθο, 4-5 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 λεμόνια, 2 αυγά

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα εντόσθια και τα αντεράκια.

Βράζουμε νερό σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τη συκωταριά και τα αντεράκια.

Τη γυρίζουμε για 7-8 λεπτά, αφαιρούμε τα κρεατικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Έπειτα τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σωτάρουμε τα κρεμμύδια που τα έχουμε ψιλοκόψει με το βούτυρο, όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να ροδίσουν.

Αν τα βλέπετε ότι πάνε να στεγνώσουν προσθέτετε λίγο βούτυρο ακόμα.

Στο μίγμα αυτό προσθέτουμε τα εντόσθια και τον άνηθο ψιλοκομμένο και τα σωτάρουμε επίσης.

Έπειτα γεμίζουμε την κατσαρόλα νερό μέχρι να σκεπαστούν  τα υλικά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για μιάμιση ώρα περίπου.

Για το τέλος στύβουμε τα λεμόνια, χτυπάμε τα αυγά και τα ενώνουμε προσθέτοντας λίγο από ζωμό της σούπας.

Ρίχνουμε το μίγμα μας στην κατσαρόλα και η μαγειρίτσα είναι πλέον έτοιμη.

Καλή Ανάσταση!