Συνταγή για ταλιατέλες πικάντικες με πανσέτα

Tου Μάρκου Ευαγγελίου

για την PHP.

Υλικά:

400 gr ταλιατέλες (5-6 τεμάχια)

250 gr ντομάτες

80 gr κρεμμύδι

200 gr πανσέτα

1 τσίλι πιπεριά

αλάτι-πιπέρι-ελαιόλαδο

100 gr τυρί πεκορίνο (πικάντικο)

λευκό κρασί

ρύγανι φρέσκια

1/4 σκελίδα σκόρδο

———–

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις ντομάτες, τις χαράζουμε από κάτω σταυρωτά. Τις ζεματάμε σε βραστό νερό για 10-15 δευτερόλεπτα για να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια βγάζοντας τους σπόρους. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο. Βράζουμε τις ταλιατέλες σε μία κατσαρόλα με νερό. Κόβουμε την πανσέτα σε κυβάκια μετρίου μεγέθους. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη στην πανσέτα και την σοτάρουμε στο ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα και την πιπεριά. Τα σοτάρουμε καλά και τα σβήνουμε με το κρασί. Έπειτα το αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε τις ταλιατέλες και 2-3 κούπες με νερό από τις ντομάτες. Το αφήνουμε να πιεί τα υγρά και το σερβίρουμε με  τριμμένο πικορίνο.